Carne

Ossobuco


Ingredientes para ossobuco

  1. Pierna de ternera (aserrada en 4-6 rebanadas) 1 pc con hueso
  2. Vino seco 200 ml
  3. Zanahoria 1 pc
  4. Arco 1 pc
  5. Tallo de apio 1 pc
  6. Caldo de carne 500 ml
  7. Harina 150 g
  8. Aceite vegetal para freír
  9. Tomillo 1/4 cucharadita o al gusto
  10. Tomates 3 pcs
  11. Laurel 2 piezas
  12. Pimienta negra molida al gusto
  13. Sal al gusto
  • Ingredientes principales Ternera, zanahoria, vino tinto
  • Cocina mundialCocina italiana

Inventario:

Cuchillo, sartén, horno, tabla de cortar, estufa de cocina, espátula de cocina, platos, cucharadita, taza medidora, cacerola con tapa

Ossobuco cocinando:

Paso 1: prepara la carne.


Tenemos una pierna de ternera en rodajas con hueso de antemano. Vierta la harina en un plato limpio. Lavamos cada rebanada de carne con agua fría, la limpiamos con papel de cocina y la transferimos a un plato con harina. Ruede con cuidado por ambos lados.

Paso 2: moler las verduras.


Lavamos los tomates con agua corriente y libres de la piel. Esto se puede hacer con agua hirviendo: en los tomates, haga una incisión poco profunda en sentido transversal, bájela en agua hirviendo durante 10 segundos, retírela y use un cuchillo para pelar los cortes. Luego colocamos tomates pelados en una tabla de cortar y trituramos en pequeños trozos de forma arbitraria.

Retire la cáscara de la cebolla, enjuague con agua corriente y córtela en cubos pequeños de aproximadamente 5 mm, o en medio anillos o anillos delgados.

Lavamos el tallo de apio con agua corriente, lo colocamos en una tabla de cortar y lo cortamos en rodajas de no más de 1 cm.

Pela las zanahorias con agua corriente y córtalas en una tabla de cortar con un cubo pequeño, aproximadamente lo mismo que otras verduras.

Paso 3: Fríe la ternera.


Encendemos un fuego fuerte en la estufa, ponemos la sartén en el quemador y vertimos el aceite vegetal. Después de que se caliente, extiende la ternera y fríela por ambos lados hasta formar una hermosa corteza dorada. Tardará unos 10 minutos en cocinarse. Luego transfiera la carne a un plato limpio.

Paso 4: freír las verduras.


Extendemos cebollas, apio, zanahorias en una sartén o en un recipiente resistente al calor, que se puede poner en el horno. Encendemos a fuego medio y freímos las verduras en aceite hasta que estén blandas durante unos 5 a 7 minutos, revolviendo periódicamente con una espátula de cocina. Luego vertimos el vino, cocinamos durante unos 6 minutos, aumentamos la temperatura y vertimos el caldo. Estamos esperando que el líquido hierva, hierva por 2 minutos.

Luego esparcimos la ternera sobre las verduras (es importante que quepa en una capa), agreguemos los tomates, el tomillo, el laurel, la pimienta negra y la sal al gusto. El líquido debe cubrir la carne en 2/3, si no es suficiente, agregue más caldo de carne o agua caliente.

Paso 5: hornee la ternera.


Cerramos la sartén con la tapa y la metemos al horno, precalentados a 160 grados. Hornear ternera para 2 - 2.5 horas hasta que esté listo A través de voltear la ternera cada 30 minutos y agregue líquido si es necesario (su nivel no debe caer por debajo de la mitad).
Sacamos el plato terminado del horno y dejamos encendido 5 - 7 minutos Debajo de la cubierta.

Paso 6: Sirve el ossobuco.


Ossobuco se sirve caliente al segundo junto con risotto o cualquier otro plato de acompañamiento, por ejemplo, puré de papas, cereales hervidos, pastas o ensaladas de verduras, pero siempre con una tanga. Tal plato es apropiado para servir en cenas o días festivos, aunque también puede complacer a sus familiares en un fin de semana regular.
Buen provecho!

Consejos de recetas:

- Es mejor usar caldo de res para esta receta.

- Las verduras se pueden complementar con ajo aromático.

- Las especias y condimentos para este plato se pueden ajustar a su propio gusto, por ejemplo, agregue un poco de alcaravea, curry o romero.

- El vino se puede agregar tanto rojo como blanco, principalmente seco.

Mira el video: ossobuco (Abril 2020).