Sopas

Poltava borsch con albóndigas


Ingredientes para cocinar borsch de Poltava con albóndigas

Para borsch:

  1. Remolacha Roja 1 pieza
  2. Repollo 1 cabeza (pequeña)
  3. Patata 6-8 piezas
  4. Zanahoria 1 pieza
  5. Cebolla 1 pieza
  6. Perejil (raíz) 1 pieza (pequeña)
  7. Grasa de cerdo fresca 100 gramos
  8. Grasa de cerdo derretida 30 gramos
  9. Pasta de tomate 1-2 cucharadas
  10. Azúcar 1 cucharada
  11. Vinagre de mesa 3% 1 cucharada
  12. Pollo o ganso (filete) 1 kilogramo
  13. Sal al gusto
  14. Pimienta negra molida al gusto
  15. Hoja de laurel 2-3 piezas
  16. Eneldo o perejil al gusto
  17. Agua limpia según sea necesario

Para tontos:

  1. Harina de trigo o trigo sarraceno 60 gramos
  2. Huevo de gallina 1 pieza
  3. Caldo o agua pura 90 mililitros
  4. Sal al gusto
  • Ingredientes principales: col, patata, cebolla, zanahoria
  • Cocina MundialCocina Ucraniana

Inventario:

Toallas de papel de cocina, Cuchillo - 2 piezas, Tabla de cortar - 2 - 3 piezas, Bandeja profunda con tapa (capacidad 5 litros), Skimmer, Estufa, Sartén - 2 piezas, Pala de cocina de silicona, Pala de cocina de madera, Tazón, Plato hondo - 4 piezas, cucharada, sartén profunda (capacidad 3 litros), estofado, cucharadita, recipiente hondo, cucharón

Cocinar borsch de Poltava con albóndigas:

Paso 1: prepara la carne.


Por supuesto, vale la pena usar las aves de corral para un sabroso borsch, pero si no tiene una, una carne de pollo o de ganso comprada es adecuada, en mi caso es pechuga de pollo, se cocina rápidamente y el borsch no es tan gordo. En primer lugar, lavamos el filete con agua fría, mojamos la carne con papel de cocina, los ponemos en una tabla de cortar y cortamos en porciones de unos 5 centímetros. Cambiamos las rodajas a una sartén profunda de 5 litros y vertimos agua limpia para que el líquido sea 15 centímetros más alto que el nivel del filete.

Paso 2: cocina el caldo.


Ahora encienda la estufa a un nivel fuerte y ponga una sartén con pollo. Después de hervir, reduzca la temperatura de la estufa a un nivel pequeño, cubra la sartén con una tapa y cocine la carne durante 1 hora hasta que esté completamente cocida. De vez en cuando, con una cuchara ranurada, eliminamos la espuma blanca de la superficie del caldo hirviendo, es decir, el ruido es una proteína rizada que no se ve muy hermosa en la sopa terminada.

Paso 3: preparar y guisar las remolachas.


Después de instalar una sartén con carne en la estufa, comenzamos inmediatamente a preparar las remolachas, pelarlas, enjuagarlas con agua fría, sumergirlas en toallas de papel, ponerlas en una tabla de cortar, cortarlas en tiras de hasta 5 milímetros de grosor y de 4 a 5 centímetros de largo. Luego, encendemos la comodidad vecina a un nivel promedio y colocamos una sartén con 30 gramos de manteca derretida.

Cuando la grasa se calienta, tiramos las remolachas picadas y las freímos, revolviendo con una espátula de cocina para 13-15 minutos. Luego agregamos 500 mililitros de agua pura a la sartén, reducimos la temperatura de la estufa a un nivel entre el más pequeño y el medio y guisamos las remolachas 30 minutos Debajo de la tapa cerrada. Después de verter en una sartén 1 cucharada de cucharada de vinagre al 3%, cubra nuevamente el recipiente con una tapa y los cadáveres 30 minutos.

Paso 4: prepara el resto de las verduras.


El caldo está cocido, las remolachas están guisadas, es hora de hacer otras verduras. Eliminamos las hojas secas dañadas del repollo y pelamos la cebolla, las zanahorias, las papas y la raíz de perejil con un cuchillo de cocina. Después los lavamos juntos con varias ramitas de eneldo verde fresco o perejil, o ambos. Inmediatamente cortamos las papas con un cubo promedio de aproximadamente 2 centímetros, las enviamos a un tazón y las llenamos completamente con agua, para que las papas no se oscurezcan hasta que se usen.

Seque las verduras restantes con toallas de papel y simplemente agite las verduras sobre el fregadero, eliminando el exceso de líquido. Luego, a su vez, los colocamos en una tabla de cortar y cortamos el repollo en tiras de hasta 5-7 mm de espesor.

Corte la cebolla en cubitos y frote las zanahorias en un rallador grueso.

Rodajas de raíz de perejil de hasta 5 milímetros de grosor. Simplemente corte las verduras finamente y coloque las rodajas en platos hondos separados.

Paso 5: prepara la manteca de cerdo.


Ahora lavamos un trozo de grasa de cerdo fresca con agua fría, 30 gramos de este delicioso son suficientes. Luego sumérjalo con toallas de papel, póngalo en una tabla de cortar limpia y córtelo en cubos o popotes de hasta 1 centímetro de grosor.

Paso 6: preparar un aderezo para borsch.


Luego, encendemos el tercer confort en la estufa al nivel medio y le ponemos otra sartén. Cuando esté caliente, ponga manteca picada en el fondo del recipiente y fríalo, revolviendo con una espátula de cocina para 2 - 3 minutos. Durante este tiempo, dejará entrar grasa y se cubrirá con una delicada corteza dorada.
Después de que el tocino tenga el color rosado deseado, agregue los cubos de cebolla a la sartén y fríalos también hasta que estén dorados. 1 - 2 minutos. Luego introducimos zanahorias picadas allí y las freímos juntas. 5 a 7 minutos revolviendo vigorosamente Después de poner de 1 a 2 cucharadas de pasta de tomate en un aderezo casi listo, cocine a fuego lento la mezcla aromática 2 minutos y retire la sartén de la estufa.

Paso 7: cocina el borsch.


Todos los componentes del borscht están preparados, es hora de comenzar la etapa más importante: cocinar sopa. Al ayudarnos con una cucharada, transferimos las remolachas guisadas al caldo de carne preparado y le damos al líquido la oportunidad de volver a hervir. Después de hervir, agregue papas (sin agua), pajas de repollo a la sartén y cocínelas juntas 10-15 minutos.

Luego introducimos un aderezo de tocino, cebolla y zanahoria en un borsch casi listo, allí ponemos 1 cucharada de azúcar granulada, para degustar sal, pimienta negra y hojas de laurel. Cocine el borscht hasta que todos los ingredientes estén completamente cocidos, es decir, aproximadamente 10-15 minutos. Después de apagar la estufa, cubra la sartén con una tapa y deje que se prepare el primer plato caliente. 15-20 minutos.

Paso 8: prepara la masa para las albóndigas.


Mientras se infunde el borsch, comenzamos a cocinar albóndigas y, en primer lugar, encendemos la estufa 2 quemadores al nivel medio. En una de ellas ponemos una cacerola profunda de 3 litros llena con 1/3 de agua pura, y en la segunda colocamos una olla pequeña con 90 mililitros de agua pura y llevamos el líquido a ebullición. Cuando el agua en la olla hierva, vierta un tercio de la harina de trigo tamizada y mezcle cuidadosamente con el líquido con una espátula de cocina de madera.
Luego retire el recipiente de la estufa, póngalo sobre la encimera y déle a la masa de harina la oportunidad de enfriarse a temperatura ambiente. Después de conducir en una olla 1 huevo de gallina sin cáscara, introduzca la harina restante, agregue sal al gusto y vuelva a mezclar hasta obtener una masa homogénea, ligeramente pegajosa y sin grumos.

Paso 9: cocina las albóndigas.


Después de que el agua hierva en una cacerola grande, agréguele un poco de sal, pero no olvide que la masa para las albóndigas ya es salada. Recolectamos una cucharadita de masa de harina viscosa y la sumergimos en líquido hirviendo. Cocine las albóndigas hasta que estén completamente cocidas aproximadamente 10-12 minutos. Después de que aparezcan, transfiéralos con una cuchara ranurada a un recipiente hondo.

Paso 10: sirva el borsch de Poltava con albóndigas.


El borsch de Poltava con albóndigas se sirve caliente como primer plato caliente en la mesa del comedor. Después de la infusión, la sopa se vierte en platos hondos, se colocan de 5 a 7 albóndigas en cada porción, se sazona con crema agria al gusto y se espolvorea con cilantro verde finamente picado, cebolla verde o, como en nuestra versión, eneldo y perejil. Además, junto con el borsch, se pone sal sobre la mesa, platos con ajo pelado, rosquillas o rebanadas de pan y se corona con todo esto, por supuesto, el "atributo más importante" de este plato: ¡100 gramos de pimienta! ¡Disfrútalo!
Buen provecho!

Consejos de recetas:

- Si compró un cadáver entero de un pájaro (ganso o pato) antes de cocinarlo, debe quemarlo al fuego con plumas pequeñas, limpiarlo nuevamente, lavarlo, secarlo y luego cocinar el caldo. Pero no olvide que la carne de estas aves se cocina en diferentes momentos, el ganso de 1.5 a 2, 5 horas, el pollo de 45 minutos a 1.5 horas, el tiempo depende de la rigidez de la carne y se considera desde el momento del agua hirviendo.

- En lugar de vinagre de mesa al 3%, puede usar vinagre de manzana o jugo de limón concentrado.

- En lugar de pasta de tomate, puede usar tomates frescos rallados a través de un tamiz o picados con una licuadora.