Carne

Polendwitz


Ingredientes para hacer dolendwitz

  1. Lomo de cerdo 1,5 kg
  2. Sal 1/2 taza
  3. Azúcar 1/4 taza
  4. Ajo 3-4 dientes o 2 cucharaditas de ajo seco en polvo
  5. Mejorana 1 cucharadita
  6. 2 cucharaditas de pimentón
  • Ingredientes principales Carne de res, cerdo
  • Cocina mundialCocina polaca

Inventario:

Tabla de cortar, cuchillo, recipiente, tazón u otro recipiente adecuado, gasa - aproximadamente 0,5 m, servilletas de papel, hilo

Cocinar dolendwitz:

Paso 1: cocinar una docena de pastel.


Cocinaremos una polenta de forma "seca", sin remojar en salmuera. Pela un pedazo de la carne más fresca de las películas, lávalas bien con agua corriente y sécalas con toallas de papel.

Mezcle en una taza o cualquier otro recipiente adecuado con sal (la mitad de la cantidad indicada) y azúcar, espolvoree la carne por todos lados.

Ponga la carne en un recipiente y refrigere por 16 horas.

Después del tiempo especificado, retire la carne del refrigerador, drene el jugo que se libera, elimine la sal y el azúcar, séquelo con servilletas.

Espolvorea la carne seca por todos lados con sal, colócala en un recipiente y envíala al refrigerador por un día.

Después de un día, sacamos la carne del refrigerador, limpiamos la sal y la secamos con servilletas. Frotar con ajo picado o seco, espolvorear con especias por todos lados, poner en un recipiente y enviarlo al refrigerador por otro día.

Después de un día, sacamos la carne con especias del refrigerador, la envolvemos en dos capas de gasa (en lugar de gasa, puede usar medias de nylon, para la densidad es mejor tomar un par), nos estamos vistiendo.

Entonces, la etapa final de cocinar dolendwitz: suspendemos la carne en un área ventilada seca, tibia (pero no caliente, no superior a 20 grados) durante al menos 5 días, un máximo de dos semanas. Cuanto más se seque la carne, más seca resultará.

En solo 5 días, el dolendwitz estará listo: se formará una costra seca en la parte superior y, por dentro, será jugosa y suave.

Paso 2: Sirve el dolendwitz.


Cortar la media docena en rodajas finas y servir. Es apropiado tanto en la mesa festiva como en los sándwiches para el desayuno. Increíblemente delicioso con pan fresco y crujiente.
Buen provecho!

Consejos de recetas:

- Puedes usar cualquier especia que puedas usar para hacer el polendwitz que más te guste para la carne: rábano picante molido seco, perejil seco y eneldo, una mezcla de hierbas italianas o hierbas provenzales;

- para cocinar el método "húmedo" de media ceniza, precocine la salmuera (1,5 litros de agua, 1/4 taza de sal, hoja de laurel, 3 piezas de clavo, 3 piezas de guisantes negros), hierva y enfríe. La carne se coloca en un recipiente con salmuera, se coloca en el refrigerador y se remoja durante 5 días. Luego lo sacan, lo secan, lo frotan con ajo, lo espolvorean con azúcar, especias, lo colocan en un recipiente y lo dejan en el refrigerador por un día. Lo sacan del refrigerador, lo colocan en un plato grande, colocan un plato encima, sobre el cual se coloca algo pesado para eliminar el exceso de humedad de la carne (varias horas son suficientes). El líquido liberado se drena, la carne se seca, se envuelve en una gasa y se suspende para que se seque.