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Receta de hogazas de panettone


  • Recetas
  • Tipo de plato
  • Pan de molde
  • pan italiano

Esta es la respuesta italiana al pastel de Navidad. Asegúrese de utilizar moldes de papel que estén diseñados para hornear.

25 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 36

  • 5 cucharadas de agua tibia (45 C)
  • 2 (7g) sobres de levadura activa seca para hornear
  • 500 g de harina común
  • 125 ml de leche tibia
  • 125 g de azúcar en polvo
  • 4 huevos
  • 2 yemas de huevo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 12 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 325g de frutas glaseadas mixtas
  • 2 1/2 cucharaditas de ralladura de limón rallada
  • 2 cucharadas de ralladura de naranja
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada de crema

MétodoPreparación: 45min ›Cocción: 40min› Tiempo extra: Levantamiento 5 h ›Listo en: 6 h 25 min

  1. Para hacer una esponja, caliente un tazón pequeño enjuagándolo con agua caliente. Vierta agua tibia y espolvoree 1 sobre de levadura. Deje reposar hasta que la levadura se haya disuelto. Incorporar 60 g de harina, cubrir con film transparente y dejar reposar 30 minutos o hasta que se duplique. Espolvoree la levadura restante sobre la leche tibia. Deje reposar hasta que se disuelva. Batir el azúcar, los huevos, las yemas de huevo y la vainilla. Agregue la mezcla de leche y levadura. Agregue la esponja y revuelva hasta que esté bien incorporado.
  2. Combine la mantequilla y la harina restante hasta que se desmorone. Vierta lentamente la mezcla de huevo y bata a alta velocidad de 3 a 4 minutos, hasta que la masa tenga un aspecto elástico y se formen hebras largas. Incorpora la fruta y las ralladuras. Convierta la masa en un tazón engrasado, cúbralo con una película adhesiva y déjelo en un lugar cálido para que suba hasta que se duplique, aproximadamente de 2 a 3 horas.
  3. Dobla los moldes para formar un manguito de 7 cm. Cepille por dentro y por fuera con mantequilla derretida. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase unas cuantas veces para desinflar. Divida la masa en 3 piezas. Enrolle cada pieza en una bola y colóquela en moldes preparados. Coloque las bolsas en una bandeja para hornear con una separación de unos 10 cm y cúbralas sin apretar con una película adhesiva. Deje reposar en un lugar cálido hasta que vuelva a doblar, aproximadamente 2 horas.
  4. Caliente el horno a 200 C / Gas 6. Corte una X en la parte superior de cada pan con unas tijeras engrasadas. Combine la yema de huevo con la crema. Cepille la parte superior de los panes ligeramente con huevo batido.
  5. Coloque la bandeja para hornear en el tercio inferior del horno. Después de 10 minutos, baje el fuego a 190 C / Gas 5. Hornee por 30 minutos más; si la parte superior se pone demasiado marrón, cúbrala con papel de aluminio. Los panes están listos cuando un pincho de madera insertado en el centro sale limpio. Déjelo enfriar sobre una rejilla.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(23)

Reseñas en inglés (20)

por THOMJANICE

Cuanto más hago esta receta, mejor sale. Puede usar 2 moldes para pasteles de 8 "en lugar de las bolsas. Agregará más de 4 tazas de harina. 6 es más parecido. He hecho esto en todas las estaciones y se necesita más harina. La prueba es un poco extraña pero funciona bien. Espolvorear, no mezclar. Dejar reposar durante 5-10 minutos hasta que se disuelva. Luego proceder con 1/2 taza de harina, cubrir con plástico y dejar reposar 30 minutos. La porción de leche solo necesita ser disuelta . Ahora bata el azúcar, los huevos y la vainilla. Agregue la porción de leche y luego el "iniciador" que preparó durante 30 minutos. Use un segundo tazón para cortar la mantequilla en la harina. Haga esto cortando las 12 cucharadas de mantequilla en 1 / Cubos de 2 pulgadas y mézclelos en las 3.5 tazas de harina. Ahora use la paleta y mezcle a velocidad más lenta y mezcle hasta que se vean como migas. Ahora puede agregar la mezcla de huevo y luego aumentar la velocidad durante aproximadamente 3 minutos. Su batidora se asustará Salga un poco, pero agregue las frutas y ahora agregue más harina hasta que salga del costado del tazón. Pegajoso está bien, pero debe verse como masa de pan y no como galleta. masa. Probar, perforar, dividir, dar forma, colocar en recipientes y volver a probar. -20 de mayo de 2008

por Aspy74

Mi abuela era italiana y todos los años hacíamos Panettones como tradición familiar. Esta receta es muy parecida a la que yo uso. Sí, necesita sal 1 1/4 cucharadita para 4 tazas de harina. Además, las instrucciones son un poco complicadas. Cuando hago la mía pongo la harina en el centro de la mesa, abre el centro y agrega los líquidos, la levadura y los huevos mezcla un poco con un poco de harina para hacer una masa suave casi cremosa .. Esponja durante 30 min. Agregue el azúcar, las yemas de huevo, ablande la mantequilla y condimente como vainilla, ralladura. Hacer una masa suave y dejar que duplique su tamaño. Agrega las frutas. Poner en el molde y hacer un corte en X por encima. ¡Utilizo esta técnica y siempre salgo genial! -10 dic 2010

por DEB_RICHDE

Este pan tenía un sabor maravilloso. Haré esto de nuevo. Lo más cercano que he hecho hasta ahora al panettone comprado en la tienda.-23 de noviembre de 2005


Receta de cualquier noche de la semana & # 034Italian Bread & # 034

& # 34 Pan italiano & # 34. Delicioso pan italiano elaborado en la máquina de pan y luego horneado en una piedra para pizza. Un pan plano de la región italiana de Romaña. Genial con rúcula y queso tierno (Squacquerone es el.

El pan altopascio es un pan tradicional sin sal de la Toscana. Este pan redondo proviene de Cerdeña. Por lo general, se prepara con una combinación de harina común y harina de sémola, agua, sal y levadura.

Hola a todos, espero que estén teniendo un día increíble hoy. Hoy, & # 8217 vamos a hacer un plato distintivo, & # 34pan italiano & # 34. Una de mis recetas de comida favoritas. Esta vez, lo voy a hacer un poco sabroso. Esto será realmente delicioso.

Delicioso pan italiano elaborado en la máquina de hacer pan y luego horneado en una piedra para pizza. Un pan plano de la región italiana de Romaña. Genial con rúcula y queso tierno (Squacquerone es el.

& # 34Italian Bread & # 34 es uno de los alimentos de tendencia reciente más populares en el mundo. Es fácil, es rápido, tiene un sabor delicioso. Millones lo disfrutan diariamente. Son bonitos y se ven maravillosos. & # 34Italian Bread & # 34 es algo que & # 8217 he amado toda mi vida.

Para comenzar con esta receta, primero debemos preparar algunos ingredientes. Puedes tener & # 34pan italiano & # 34 usando 8 ingredientes y 5 pasos. Así es como puede lograrlo.

Los ingredientes necesarios para hacer & # 34Pan italiano & # 34:

¡El pan italiano casero es fácil de hacer y delicioso! Podrías comprar una hogaza en la tienda de comestibles, ¡pero hornear pan italiano es divertido, pura comida reconfortante! El pan italiano & # 8211 como la pasta & # 8211 es una especie de religión para los italianos. Lo encontrará en cualquier hogar italiano, y si la cocina italiana es hermosa porque varía de una región a otra, y esto sigue siendo cierto para el pan, como.

Pasos para hacer & # 34Pan italiano & # 34:

  1. Calor 2 -1/2 c. Riegue hasta que esté muy caliente alrededor de 110-115 °. Disuelva la levadura en agua muy tibia en un tazón grande.
  2. Agregue sal, azúcar y aceite y revuelva muy bien. Agregue la harina y mezcle bien. Forme una bola con la masa y colóquela en un bol bien engrasado. Girando para cubrir la parte superior. Cubra y deje reposar en un lugar cálido durante 1 hora. O hasta que se duplique.
  3. Divide la masa en 3 partes iguales. Forme panes. Coloque transversalmente en una bandeja para hornear engrasada que haya sido espolvoreada con harina de maíz. (Usé papel de pergamino) ..
  4. Tape y deje reposar 30 min. Haga 4 rebanadas digitales en las hogazas superiores. Hornee a 400 ° durante 25 a 30 min.
  5. Combine la clara de huevo y 1 cucharada. Agua en un tazón pequeño. Batir bien y cepillar encima de los panes. Hornea 5 min más. Rinde 3 panes.

Explore nuestra diversa colección de recetas de pan italiano, desde pizza hasta panettone. Lo que se conoce comúnmente como pan italiano en los estados es algo así como pan francés, pero generalmente más suave. La masa generalmente contiene un poco de aceite de oliva y lácteos para suavizar las cosas. El pan italiano es sorprendentemente fácil de hacer en casa. Esta receta tradicional producirá dos panes de buen tamaño, masticables por dentro y crujientes por fuera.

Así que vamos a terminar con esta receta excepcional de comida & # 34pan italiano & # 34. Muchas gracias por tu tiempo. Estoy seguro de que puedes hacer esto en casa. Habrá más recetas interesantes de comida en casa. No olvide guardar esta página en su navegador y compartirla con su familia, colega y amigos. Gracias de nuevo por leer. ¡Sigue cocinando!


Panetonne

Siempre quise hacer Panettone, pero nunca tuve las agallas para probarlo. La semana pasada estaba caminando por una elegante tienda de artículos de cocina y vi envoltorios de Panettone cerca de la ventana, así que tomé algunos y decidí darle una oportunidad este año.

Cuando llegué a casa, miré recetas de Panettone de panaderos como Michael Suas, Peter Reinhart, Ciril Hitz, Bernard Clayton y varios otros disponibles en línea. Las recetas más auténticas requieren al menos dos ingredientes que no tengo a mano: fiori di sicilia, un extracto de cítrico / vainilla que se agrega tradicionalmente al Panettone que se discutió aquí, y levadura osmotolerante como SAF Gold que se desempeña mejor en masas endulzadas o ácidas.

¿Qué más caracteriza a Panetonne? Algunas recetas requieren agua de azahar, otras licores cítricos. La mayoría están hechos con preferidos, ya sea de masa madre o de levadura, y la mayoría contienen nueces, almendras o piñones. Todos contienen frutos secos, aunque las recomendaciones varían desde cáscara de limón o naranja confitada hasta pasas, cerezas secas, albaricoques o arándanos. Y aunque todas las recetas eran para masas enriquecidas, parecidas a broiche, algunas eran tan magras como un huevo y medio barra de mantequilla y otras tan ricas como nueve huevos y una taza de mantequilla.

Decidí ver si podía llegar a una aproximación razonable de Panettone con solo los ingredientes que tenía en casa o que podía encontrar fácilmente en cualquier tienda de abarrotes antigua. También quería ver si la masa madre era necesaria o si al menos mejoraba notablemente el resultado, así que hice dos lotes en tándem, uno con una masa madre preferida y el otro con levadura instantánea (regular, no osmotolerante). No estaba buscando la mejor receta o la más auténtica, solo algo que pudiera dar como regalo navideño a mis amigos y compañeros de trabajo. Esto es lo que se me ocurrió.

Panettone
Hace una docena de panes pequeños, 6 medianos o 2 grandes

Ascenso
6 oz (1 taza) de harina para todo uso
8 oz (1 taza) de leche
1/4 t de levadura instantánea O 1 T de entrante

Empapador de frutas
2 tazas de frutas secas cortadas en cubitos (cerezas, arándanos, albaricoques, cáscara de naranja o limón confitada, o ralladura de naranja o limón)
2 tazas de pasas doradas
1 taza de licor, jugo o agua (usé 1/2 taza de ron y 1/2 taza de triple sec)

Masa final
1 libra (3 tazas) de harina para todo uso (más 1 cucharada a 1/2 taza más según sea necesario)
2 huevos
1 barra (1/2 taza) de mantequilla
2 oz (1/3 taza) de azúcar
1/2 t de extracto de vainilla
1 taza de rodajas de almendras
1 cucharada de sal
1 cucharada de levadura instantánea

La noche anterior, mezcle el prefemento con levadura instantánea o con masa madre madura. Tapar y dejar a temperatura ambiente durante la noche.

A la mañana siguiente, mezcle las frutas secas con el licor o el jugo y déjelas en remojo un rato (estoy siendo deliberadamente vaga aquí. Dejo que se remojen durante una hora más o menos, pero entre 15 minutos y 24 horas estaría bien). .

Haga la masa final combinando todos los ingredientes para la masa final, excepto las nueces con el prefermento y el líquido del remojo de frutas (retenga la fruta para la mezcla inicial). Mezcle la masa durante 5 a 10 minutos a mano o con una batidora de pie hasta que comience a ponerse sedosa. Agregue las nueces y la fruta y mezcle, agregando harina adicional según sea necesario para obtener una consistencia adecuada, de modo que quede ligeramente pegajoso pero se pueda manipular con la mano. Agregué aproximadamente 1/4 de taza a mi libra inicial de harina para obtener una consistencia con la que me sintiera cómodo.

Cubre el bol y deja que la masa se eleve durante dos o tres horas. No subirá tanto como lo hace una masa normal y probablemente no duplicará su tamaño. Después de 2 horas y media en mi casa fresca, la mía había aumentado en aproximadamente un 40%, lo que era lo suficientemente bueno para mí.

Divide la masa en la cantidad necesaria de piezas que necesites para los panes que quieras hacer. Dale forma a la masa, colócalos en los moldes (o sartenes. tengo para hacer el pan en los moldes pero se ven festivos), cúbralo ligeramente y déjelo reposar durante dos o tres horas nuevamente.

Cuando la masa haya subido de nuevo (de nuevo, subirá lentamente y probablemente no se doble en tamaño), póngalos en un horno precalentado a 350. Hornee hasta que estén bien dorados y la temperatura interna registre 185F. Mis panes pequeños tardaron unos 25 minutos en hornearse, mis panes medianos más cerca de 35 a 40 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar antes de cortar.

El veredicto

¿Sabían estos panes a auténtico Panettone? Mmmm. Probablemente no. Pero afortunadamente ninguno de mis compañeros de trabajo o miembros de mi familia son expertos en Panettone y todos quedaron impresionados y pensaron que tenía un sabor maravilloso. Levadura osmotolerante y fiori di sicilia pueden ser necesarios para hacer algo real, pero no son necesarios para hacer algo festivo y delicioso.

¿Y la masa madre frente a la levadura instantánea? Me di cuenta de que los panes de masa madre tenían un poco más de profundidad y un poco más de mordisco y probablemente se habrían mantenido más tiempo si no se hubieran comido todos en 36 horas, pero sospecho que la mayoría de la gente no se habría dado cuenta. Si tienes un iniciador activo, vale la pena usar un poco aquí, pero si aún no te has metido en la masa madre, no dejes que te detenga. ¡Haz uso de lo que tengas!


Resumen de la receta

  • Fruta adobada:
  • ⅓ taza de pasas doradas
  • ⅓ taza de albaricoques secos picados
  • ⅓ taza de cerezas ácidas secas
  • ¼ de taza de triple sec (licor con sabor a naranja) o jugo de naranja
  • Masa:
  • 1 paquete de levadura seca (aproximadamente 2 1/4 cucharaditas)
  • ¼ de cucharadita de azúcar granulada
  • ¼ de taza de agua tibia (100 grados a 110 grados)
  • 3 ¾ tazas de harina para todo uso, cantidad dividida
  • 6 cucharadas de mantequilla o margarina en barra, derretida
  • ¼ taza de leche descremada
  • ¼ taza de azúcar granulada
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 huevo grande
  • 1 yema de huevo grande
  • 2 cucharadas de piñones
  • Spray para cocinar
  • 1 cucharadita de mantequilla o margarina en barra, derretida
  • 2 cucharaditas de azúcar turbinado o granulada

Para preparar frutas marinadas, combine los primeros 4 ingredientes en un tazón pequeño y deje reposar 1 hora. Escurra la fruta en un colador sobre un bol, reservando la fruta y 2 cucharaditas de licor por separado.

Para preparar la masa, disuelva la levadura y 1/4 de cucharadita de azúcar granulada en agua tibia en un tazón pequeño y deje reposar 5 minutos. Con una cuchara, vierta harina en tazas medidoras secas al nivel de un cuchillo. Combine 1/2 taza de harina y los siguientes 6 ingredientes (1/2 taza de harina a través de la yema de huevo) en un tazón grande y bata a velocidad media de una batidora durante 1 minuto o hasta que quede suave. Agrega la mezcla de levadura y 1/2 taza de harina y bate 1 minuto. Agregue la fruta marinada, 2 1/2 tazas de harina y los piñones. Ponga la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amase hasta que quede suave y elástico (aproximadamente 8 minutos) agregue suficiente harina restante, 1 cucharada a la vez, para evitar que la masa se pegue a las manos.

Coloque la masa en un tazón grande cubierto con aceite en aerosol, volteando para cubrir la parte superior. Cubra y deje crecer en un lugar cálido (85 ° C), libre de corrientes de aire, aproximadamente 1 1/2 horas. La masa no duplicará su tamaño. (Presione dos dedos en la masa. Si queda una hendidura, la masa ha subido lo suficiente).

Golpee la masa y deje reposar 5 minutos. Dividir por la mitad, formando una bola con cada uno. Coloque las bolas en 2 latas de café (13 onzas) cubiertas con aceite en aerosol. Tapar y dejar reposar 1 hora.

Destape la masa. Coloque las latas de café en la rejilla inferior del horno y hornee a 375 ° C durante 30 minutos o hasta que se dore y la hogaza suene hueca al golpearla. Retire el pan de las latas y déjelo enfriar sobre una rejilla. Combine las 2 cucharaditas de licor reservadas y 1 cucharadita de mantequilla con un pincel sobre los panes. Espolvorea uniformemente con azúcar turbinado.


Panettone: La miga

Arriba y abajo hay tomas de migajas del panettone: el objetivo es conseguir una miga hermosa, suave y triturable.

No pude resistirme a incluir varias fotos del interior de los panetones que hice a lo largo de los años, el interior es súper suave y se puede triturar.

El uso de levadura / iniciador natural proporciona este interior suave y también ayuda a mantener el panettone fresco durante días o semanas, dependiendo de la cantidad de dextranos producidos, según un libro de Bread-Editions, llamado Sourdough Panettone and Viennoiserie. (este libro es muy técnico y está dirigido a panaderos profesionales o panaderos caseros muy serios).

El equilibrio de bacterias y levaduras, incluidas las cepas específicas, es un tema importante por derecho propio y la razón por la que los maestros del panettone refrescarán su masa madre / pasta madre / entrante varias veces durante varios días a temperaturas específicas.


Panettone con levadura natural

He estado haciendo panettone desde hace algunos años pero siempre los he hecho con levadura comercial. Siempre quise intentar hacerlas con levadura natural, pero todo lo que leí sobre tales recetas parecía indicar que hacerlas era el trabajo de una vida. Entonces, como estoy jubilado y mi vida es bastante libre y clara, pensé en intentarlo. También me intrigó esta receta: http: // http: //www.academiabarilla.com/italian-recipes/regione-lombardia/panettone.aspx

Es una de sus recetas regionales, traducida aproximadamente del italiano y lo que solo se puede llamar una receta "Nonna". algo de esto, algunos de esos, etc. Hay muchos lugares en los que tienes que averiguarlo. Pero estaba intrigado por la forma en que se agregaron el azúcar y los huevos como una emulsión, por las varias construcciones de masa y por la falta de fermentación a granel de la masa final.

La prueba final y única está en los moldes y yo hice la mía a 55-60 grados F durante aproximadamente 22 horas. La masa apenas llegaba a la parte superior de los moldes a la hora de hornear, pero tenía un resorte de horno espectacular.

Incluiré mi receta revisada a continuación. Como advierto en la receta, esta no es una masa para la batidora desafiada. Mi Bosch luchó.

(NOTA después de la publicación original) el entrante en la receta a continuación debe ser el entrante dulce italiano que se describe aquí:

Ralladura de una naranja y un limón

paquete de brochetas de bambú de 30 cm de largo

Nota ... esto se basa en una receta popular de Barilla. Esa receta hizo una serie de suposiciones no declaradas. La receta a continuación es mi interpretación más detallada.

Construya 8 oz de iniciador activo con aproximadamente un 50% de hidratación (aproximadamente 4.0 oz de harina, 2.0 oz de agua y 2.0 oz de iniciador dulce italiano activo. Mezcle en una bola firme y deje crecer hasta que duplique su volumen, aproximadamente 2-3 horas. Cuando se duplique, mueva a la primera masa.

Ponga 5.5 oz. de harina en la superficie de trabajo, desmenuce la masa madre y trabaje lentamente en 4 T de agua tibia, 1 T a la vez. Amasar hasta obtener una masa firme. Forma una bola. Poner en un tazón para doblar, aproximadamente 3 horas a 75 F. Pasar a la segunda masa.

Ponga 9 oz. de harina sobre la superficie de trabajo y colocar la masa leudada en el centro. Incorpora la primera masa a la harina mientras agregas aproximadamente 7 T de leche, una T a la vez. Amasar bien hasta obtener una masa suave. Ponga en un tazón y cubra con una envoltura de plástico y deje crecer durante la noche a 55F. Debería triplicarse.

Cortar en dados la cidra confitada y la naranja, remojar las pasas sultanas (y los cítricos si están secos) en brandy durante la noche.

Deje que la fruta se escurra completamente.

Al baño maría, disuelva el azúcar de 8 oz en 4 oz de agua tibia para hacer un almíbar, luego agregue los huevos enteros y las yemas de huevo y cocine mientras bate solo hasta que todo esté completamente incorporado, suave y espumoso, no en una etapa de crema pastelera. Deje enfriar y agregue la vainilla.

Masa final en una batidora de pie: (tenga en cuenta que esta es una masa importante que requiere una batidora de pie resistente).

Vierta 2 libras de harina en la batidora. Agregue sal. Ponga 2 oz. de harina en la superficie de trabajo. Poner la segunda masa sobre la harina y cortarla en trozos pequeños. Coloque la segunda masa y cualquier resto de harina de la superficie de trabajo en la batidora. Agrega el contenido del baño maría y mezcla. Esta es una masa muy rígida y su batidora puede colar. Si es así, agregue agua una cucharada a la vez hasta 3-4 T. Mezcle hasta que la masa esté en la etapa de desarrollo de gluten en el cristal de la ventana. Luego agregue la mantequilla ablandada, poco a poco. Continúe mezclando hasta obtener una masa satinada. Agrega la ralladura y mezcla hasta incorporar.

Dar la vuelta a la masa y esparcirla. Incorpora la naranja y las pasas sultanas usando el método de plegado en letra seguido de algunos pliegues adicionales para distribuir la fruta lo más uniformemente posible.

Divida la masa en tres piezas iguales (aproximadamente 2.2 lb cada una) en forma de rondas y colóquelas en moldes para panettone de 7 pulgadas. Colóquelos en un lugar a temperatura ambiente, sin corrientes de aire, cubierto con plástico para evitar que la parte superior se endurezca (es posible que deba cepillar muy ligeramente la parte superior con agua o rociar finamente durante el aumento prolongado). Deje subir hasta que los centros casi lleguen a la parte superior de los moldes. A 55-60F, esto puede tardar entre 20 y 24 horas.

Cuando el horno alcance la temperatura, haga una gran incisión cruzada en la superficie de cada panettone, inserte una nuez de mantequilla en la cruz y luego coloque los panes en el horno. Después de diez minutos en el horno, baje el fuego a 375 y después de 10 minutos gire con más cuidado los panes y baje el fuego a 350. Hornee por 25 minutos más. Si las tapas parecen oscurecerse demasiado, colóquelas tapas de papel de aluminio.

Mientras hornea, cuelgue 2 tablas robustas (1X 3 me funcionó) en los respaldos de dos sillas de manera que haya un espacio de aproximadamente 7 pulgadas entre ellas. Cuando el panettone esté listo, retírelo del horno e inmediatamente inserte dos brochetas a través de los moldes del panettone, paralelas entre sí y aproximadamente a 1 pulgada del fondo. Invierta el panettone y cuelgue cada uno de las tablas por sus pinchos. Deja enfriar colgando. Cuando estén fríos, se pueden colocar en posición vertical y quitar las brochetas.


Panes Panettone

Esta es la respuesta italiana al pastel de frutas. Un delicioso pastel de frutas o pan con textura e infusión de cítricos que saciará el apetito por algo dulce y delicado para acompañar el té o el café. Para esta receta, necesitará 3 (3 1/4 & # 2157 pulgadas de bolsas de papel aptas para hornear. Asegúrese de usar bolsas de papel diseñadas para hornear. ¡Las bolsas de almuerzo que se venden en la mayoría de las tiendas de comestibles no son seguras de usar!

Receta original para 3 panes

Ingredientes

1/3 taza de agua tibia (110 grados F / 45 grados C)
2 paquetes (.25 onzas) de levadura seca activa
4 tazas de harina para todo uso
1/2 taza de leche tibia
2/3 taza de azúcar blanca
4 huevos
2 yemas de huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla
12 cucharadas de mantequilla sin sal
2 tazas de frutas mixtas confitadas
2 1/2 cucharaditas de ralladura de limón
2 cucharadas de ralladura de naranja
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 yema de huevo
1 cucharada de crema

Direcciones

  1. Para hacer una esponja, caliente un tazón pequeño enjuagándolo con agua caliente. Vierta agua tibia y espolvoree 1 paquete de levadura sobre él. Deje reposar hasta que la levadura se haya disuelto. Agregue 1/2 taza de harina, cubra con una envoltura de plástico y deje reposar 30 minutos o hasta que se duplique. Espolvoree la levadura restante sobre la leche tibia. Deje reposar hasta que se disuelva. Batir el azúcar, los huevos, las yemas de huevo y la vainilla. Agregue la mezcla de leche y levadura. Agregue la esponja y revuelva hasta que esté bien incorporado.
  2. Combine la mantequilla y las 3 1/2 tazas restantes de harina hasta que se desmorone. Vierta lentamente la mezcla de huevo y bata a alta velocidad de 3 a 4 minutos, hasta que la masa tenga un aspecto elástico y se formen hebras largas. Batir las frutas y las ralladuras. Convierta la masa en un tazón engrasado, cúbralo con una envoltura de plástico y déjelo en un lugar cálido para que suba hasta que se duplique, aproximadamente de 2 a 3 horas.
  3. Doble las bolsas para formar un brazalete de 3 pulgadas. Cepille por dentro y por fuera con mantequilla derretida. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase unas cuantas veces para desinflar. Divida la masa en 3 piezas. Enrolle cada pieza en una bola y colóquela en las bolsas preparadas. Coloque las bolsas en una bandeja para hornear con una separación de aproximadamente 4 pulgadas y cúbralas sin apretar con una envoltura de plástico. Deje reposar en un lugar cálido hasta que vuelva a doblar, aproximadamente 2 horas.
  4. Caliente el horno a 400 grados F (200 grados C). Corta una X en la parte superior de cada pan con unas tijeras engrasadas. Combine la yema de huevo con la crema. Cepille la parte superior de los panes ligeramente con huevo batido.
  5. Coloque la bandeja para hornear en el tercio inferior del horno. Después de 10 minutos, baje el fuego a 375 grados F (190 grados C). Hornee por 30 minutos más si la parte superior se pone demasiado marrón, cubra con papel de aluminio. Los panes están listos cuando un pincho de madera insertado en el centro sale limpio. Déjelo enfriar sobre una rejilla.

Nutrición

Calorías: 153 kcal
Hidratos de carbono: 22,9 g
Colesterol: 53 mg
Grasas: 5,8 g
Fibra: 0,5 g
Proteínas: 2,7 g
Sodio: 16 mg


¿Qué es panettone, de todos modos?

El panettone es un pan de levadura similar a una torta que está salpicado de trozos de frutos secos. No, no es un pastel de frutas, aunque a menudo se confunde como tal.

Panettone tiene sus orígenes en Milán, pero está disponible en toda Italia durante la temporada navideña. Las tiendas venden el pan en una variedad de tamaños, perfecto para compartir con amigos. En las reuniones familiares, el pan se puede servir con una copa de Prosecco después de una comida navideña. ¡Es una tradición adoptada por familias italianas de todo el mundo!

Si tienes amigos italianos en tu círculo, es muy posible que te hayan regalado una barra de este pan durante la temporada navideña.

Si bien Panettone está disponible en Italia, no es tan común en Estados Unidos. Si desea experimentar esta tradición italiana, ¡hacerlo panettone en casa desde cero es una manera maravillosa de hacerlo!

Hacer esta receta de panettone desde cero

¡Deberá planificar con anticipación este! Este pan con levadura requiere que hagas un & # 8220starter & # 8221 o & # 8220sponge & # 8221 y lo dejes reposar durante la noche. ¡Esta mezcla burbujeante de harina, agua y levadura le da a la masa un poco de ventaja!

Si se deja durante la noche, este entrante comenzará a subir y la levadura se activará, dando buena lentitud al pan de panettone.

Al día siguiente, combinará los ingredientes restantes, excepto las frutas secas y la ralladura. & # 8212 con el entrante y deje que la masa suba durante una o dos horas. Una vez que esté agradable e hinchado, es el momento de agregar la fruta que hace que esta receta de panettone cante.

Mientras este pan podría hacerse en moldes para pan, una receta tradicional de panettone se hornea en especial moldes de papel. Estos moldes son aptos para horno y facilitan la entrega & # 8212 solo ata una cinta o un lazo y ¡listo!

Transfiera la masa completa a un molde para hornear y deje que suba nuevamente, luego hornee. (¡Hacer pan no es difícil, pero requiere un poco de paciencia!)


  • 3 barras de mantequilla sin sal, ablandada
  • ½ taza de azúcar granulada
  • 1 cucharada de sal de mesa fina
  • 2 yemas de huevo extragrandes, a temperatura ambiente
  • 2 huevos extragrandes, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla para la masa y ¼ de cucharadita de vainilla para el glaseado
  • 2/3 taza de crema agria, a temperatura ambiente
  • ½ taza de ron reservado (después de remojar y escurrir las pasas), recalentado
  • 1 1/2 cucharaditas de jugo de limón o naranja fresco colado
  • 2 cucharaditas de ralladura de naranja o limón picada
  • 2/3 taza redondeada de cidra confitada picada (use toda la cidra o, si no está disponible en casa, use toda la cáscara de naranja y limón confitada hecha en casa, como último recurso, use 1/3 taza de cidra comprada en la tienda y 1/3 taza cáscara de limón o naranja confitada picada)
  • ½ taza de cerezas confitadas rebanadas o picadas
  • Hasta 5 1/2 tazas de harina de pan (sin incluir la harina para espolvorear al dar forma)
  • Glaseado: 1 huevo, mezclado con 1 cucharada de leche, 2 cucharadas de ron reservado y ¼ de cucharadita de vainilla

Siempre que le sugiera una herramienta, un equipo o un término culinario que no le resulte familiar, puede ir a Learn to Cook para obtener más información.


Panettone Milan & # 039s Christmas Bread

Para hacer el bizcocho: disuelve la levadura en agua tibia en un recipiente mediano. Agregue la harina con una cuchara para hacer una masa suelta. Cubra el recipiente con papel film y déjelo reposar en un lugar cálido durante al menos 6 horas o toda la noche.

& # 160En un tazón pequeño, combine las pasas y la grappa o el brandy, y deje macerar durante al menos 4 horas, o toda la noche.

& # 160 En un tazón grande, mezcle la mantequilla, los huevos, las yemas, el azúcar, el agua tibia y la vainilla. Escurre las pasas marinadas en un colador pequeño colocado sobre un bol y presiona las pasas con una cuchara para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Aparte las pasas y agregue el líquido a la mezcla de huevo. Agrega el bizcocho y mezcla bien con las manos. Agrega la harina aproximadamente 2 tazas a la vez, mezclando con las manos hasta que se forme una bola de masa.

& # 160 Extienda la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y amase durante 5 a 10 minutos, o hasta que quede suave y elástica, agregando harina adicional según sea necesario.

& # 160Utilice un bol grande con mantequilla, coloque la masa en el bol y dé vuelta para cubrir. Cubrir con un paño limpio y dejar reposar durante 6 horas en un lugar cálido.

& # 160 Unte con mantequilla y enharine un panettone de papel u otro molde profundo de al menos 6 pulgadas de alto y de 7 a 8 pulgadas de ancho. (El inserto de cerámica para una olla de cocción lenta es ideal. O puede usar dos latas de café de 2 libras y hacer 2 panes más pequeños. Los moldes de papel para panetones están disponibles en línea y en fantes.com

Golpea la masa y colócala sobre una superficie enharinada. Aplana la masa con las manos y espolvorea la ralladura de limón y naranja. En un tazón pequeño, mezcle las pasas y la cidra con 1 cucharada de harina y espolvoree la mezcla sobre la masa. Dobla la masa por la mitad, junta los bordes y amasa para distribuir las frutas. Continúe amasando durante 5 a 10 minutos o hasta que la masa esté suave, agregando harina adicional si es necesario. Colocar la masa en el molde, cubrir con un paño limpio y dejar reposar durante 35 minutos en un lugar cálido.

Precaliente el horno a 400 & # 186F. Corta una X en la parte superior del pan. Hornee por 5 minutos, reduzca el fuego a 375 & # 186F y hornee por 10 minutos. Reduzca el fuego a 350 & # 186F y hornee por 30 a 35 minutos más, o hasta que una brocheta insertada en el centro del pan salga limpia. Si la parte superior comienza a dorarse demasiado, cubra el pan sin apretar con un trozo de papel de aluminio.

Enfriar el pan sobre una rejilla durante unos 30 minutos antes de sacarlo del molde.

Nota: hay muchas versiones de panettone. Algunos usan Vin Santo, un vino dulce de postre, en lugar de grappa. Algunos están hechos con aceite de oliva en lugar de mantequilla, y algunos incluyen piñones y semillas de anís en lugar de pasas y cidra. Algunos están rellenos de higos, castañas e incluso chocolate.