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NOLA: Oda libre de Emeril Lagasse a la cocina clásica de Nueva Orleans


Emeril Lagasse ha sido el rostro más reconocible de la cocina de Nueva Orleans durante más de dos décadas, y sus restaurantes, salpicados por toda Nueva Orleans (y el país en general), se consideran en gran medida los abanderados de la cocina clásica cajún y criolla con un toque especial. inclinación moderna. Sus chuletas de alta cocina están a la vista en restaurantes como Emeril's Delmonico y su buque insignia Emeril's, pero si quieres tener una idea real de su lado culinario más divertido, informal y desenfadado, entonces dirígete a NOLA, yendo fuerte en el francés. Trimestre desde 1992.

El colorido, bullicioso restaurante de varios niveles está dirigido por el chef Philip Buccieri, quien dirige el espectáculo desde una gran cocina abierta. Una renovación el año pasado eliminó los manteles blancos, amplió la barra y transformó el menú en una sucesión de bocadillos, platos pequeños, pizzas de un gran horno de leña, pastas y entrantes. En una visita reciente por invitación del restaurante, Buccieri sacó algunos de los elementos del menú exclusivos del restaurante, y cada uno era audaz, lleno de sabor y completamente de Nueva Orleans, pero con mucha influencia global también.

Nuestra comida comenzó con el plato estrella del restaurante: Alitas de pollo rellenas de mamá, un dúo de alitas de pollo enteras que habían sido deshuesadas y rellenas con carne de cerdo molida, camarones, champiñones, cebollas, apio y salsa de pescado antes de ser horneadas, fritas y servidas con una salsa para mojar a base de hoisin. Un guiño a la gran población vietnamita de Nueva Orleans, este plato fue una fusión crujiente de sabor bomba de sabores cajún y vietnamita, y una excelente manera de comenzar la comida.

Luego vinieron las Boulettes de pastel de queso con cangrejo ahumado, croquetas cremosas de cangrejo con una pequeña garra que sobresale y sirve como un mango descarado.

A continuación, los exclusivos camarones a la barbacoa de Emeril, que se sirven en casi todos sus restaurantes, aquí se sirven con camarones gigantes Grand Isle, una rica salsa a base de mantequilla y tostadas de masa fermentada para fregar. He comido este plato varias veces en varios de los restaurantes de Emeril y esta iteración fue casi perfecta.

Luego vino una alcachofa cortada por la mitad que había sido rellena con cremosos espaguetis de trigo integral mezclados con pecorino y jamón tasso; era una combinación curiosa, pero en conjunto resultaba un bocado muy sabroso.

A continuación, una pizza del horno de leña, un pastel cubierto de pecorino cargado con verduras estofadas y cubierto con pimientos en escabeche. La pizza tenía una gran corteza y todos los elementos se juntaron en una rebanada deliciosa (aunque desordenada).

A continuación, un trozo de pescado del Golfo perfectamente cocido que había sido asado en una tabla de cedro y cubierto con rábano picante rallado y mantequilla cítrica y servido con ensalada de tomate; agregar el rábano picante fresco antes de cocinar el pescado fue un movimiento inteligente, ya que lo dobló y lo caramelizó ligeramente.

Y había más por venir: una ronda de paletilla de cerdo crujiente desmenuzada se puso en marcha en el sabor con la adición de salsa de nueces y jalea de pimienta, y un popover muy alto completó el plato muy bien.

Y finalmente, nos obsequiaron con el plato que vimos salir de la cocina más que cualquier otro: un muslo de pollo frito con suero de leche con puré de camote bourbon. Estaba sumamente crujiente y cargado de sabor criollo, fácilmente uno de los mejores platos de pollo frito de la ciudad.


Y por fin, postre: fresco y cremoso semifreddo de coco con sorbete de mango y limoncillo; y un mini pastel helado de Drunken Monkey, absolutamente decadente, sobre una cama de mantequilla de anacardo y cubierto con plátanos.

NOLA es un restaurante divertido con algo para todos, ya sea un grupo de amigos que se reúne para tomar algo y comer algo en el bar o una comida de celebración de cumpleaños. Es un pilar del Barrio Francés con más de 25 años en su haber, y no nos sorprendería si se queda por 25 más.

La comida que es el tema de esta revisión se proporcionó sin costo alguno para el autor.


NOLA: Oda libre de Emeril Lagasse a la cocina clásica de Nueva Orleans - Recetas

Will Blunt, Antoinette Bruno, Caroline Hatchett y Shannon Sturgis

Claro, Nueva Orleans tiene su parte de jazz, arquitectura impresionante, maravillas naturales y tiendas boutique (sin mencionar la jugosa historia de algunos siglos), pero la mejor manera de experimentar esta ciudad costera (en nuestra humilde opinión) es a través de ella. comida y bebida. Y con un auge del 30 por ciento en los restaurantes en los últimos años, no hay escasez de opciones.

Si eres un clasicista de Nueva Orleans contento con sorber ostras y beber bourbon, nos complace informarte que el gumbo, po'boys, jambalaya, beignets y muffalettas están vivos y coleando, al igual que el Sazerac y el irresistible Ramos Gin Fizz, dos cócteles nacidos en esta ciudad. Nueva Orleans es demasiado orgullosa (e inteligente) para abandonar su herencia culinaria, posiblemente una de las más fuertes de la nación. Leah Chase todavía tiene la corte en Dooky Chase, el azúcar en polvo todavía vuela Café du Monde, y Palacio del comandante sigue siendo la belleza del baile del Garden District.

Pero si está hambriento de algo más que los grandes éxitos de Nueva Orleans, hay una nueva escuela de talento culinario para explorar, liderada por StarChefs.com 2012 New Orleans Rising Stars. Si está de humor para embutidos serios, obras maestras de la granja a la mesa, comida internacional con alma, cócteles completamente modernos, deliciosos platos del sur o platos vegetarianos, la Nueva Orleans de 2012 es su ciudad.

Y para aquellos glotones glotones que quieren comer y beber de todo, prepare sus hígados, deje sus excusas en casa y explore nuestros 50 (más o menos) restaurantes y bares favoritos de Nueva Orleans.


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Will Blunt, Antoinette Bruno, Caroline Hatchett y Shannon Sturgis

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Ver el vídeo: How Emeril Lagasse went from a New Orleans culinary giant to a TV star (Diciembre 2021).