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Caviar de berenjena Odessa


Ingredientes para cocinar caviar de berenjenas en Odessa

  1. Berenjena (joven) 500 gramos (1 grande o 2 medianos)
  2. Pimiento dulce búlgaro (cualquier color) 2-3 piezas (grande)
  3. Tomates 2-3 piezas (grandes)
  4. Cebollas (blancas o rojas) 1 pieza
  5. Ajo 1-2 dientes
  6. Perejil 1 manojo (pequeño) a voluntad y al gusto
  7. Pimienta negra molida al gusto
  8. Sal al gusto
  9. Azúcar al gusto
  10. Aceite vegetal 3-4 cucharadas
  • Ingredientes principales: berenjena, pimiento, tomate, ajo
  • Porción 1 porción
  • Cocina mundialCocina ucraniana

Inventario:

Estufa, horno, cuchillo de cocina (cuchilla), tabla de cortar de madera, papel de aluminio para alimentos, sartén antiadherente, agarraderas de cocina, paños de cocina de papel, skimmer, recipiente hondo - 2-3 piezas, cucharada, envoltura de plástico para alimentos, refrigerador, ensaladera o hondo tazón

Cocinar caviar de berenjena en Odessa:

Paso 1: hornee berenjenas y pimienta.


En primer lugar, encienda y precaliente el horno.unos 200 grados centígrados. Luego lavamos toda la berenjena y el pimiento dulce bajo un chorro de agua fría. Los secamos con toallas de papel de cocina, engrasamos con una cucharada de aceite vegetal y los envolvemos en una doble capa de papel de aluminio, para obtener una bolsa.
A continuación, coloque las verduras en una bandeja para hornear antiadherente, póngalas en un horno precalentado y hornee para 30-35 minutos hasta que esté listo Después del momento adecuado, nos ponemos guantes de cocina en nuestras manos, transferimos la bolsa de ingredientes fragantes a la tabla de cortar, desplegamos cuidadosamente y dejamos que la berenjena y los granos de pimienta se enfríen a temperatura ambiente.

Paso 2: blanquear los tomates.


Mientras los vegetales horneados se enfrían, encienda un fuego fuerte con una tetera llena de agua, lave los tomates, haga cortes transversales en cada corte y colóquelos en un recipiente hondo. Luego viértalos con agua hirviendo y guárdelos. 30-40 segundos.
Luego, con la cuchara ranurada, enviamos los tomates calientes a los platos con agua helada y los dejamos allí hasta que se enfríen por completo. Luego los secamos con toallas de papel y, opcionalmente, eliminamos la piel, pero también puede hacerlo con él, después de dicho tratamiento térmico, la piel se vuelve suave.

Paso 3: prepara el resto de los ingredientes.


Ahora pela las cebollas y el ajo. Los lavamos con perejil bajo el agua y los secamos. También ponemos sobre la mesa de la cocina los productos restantes que se necesitarán para preparar el plato, y procedemos al siguiente paso.

Paso 4: ponga el caviar a plena disposición.


Retire las berenjenas peladas y los pimientos. Luego ponga su carne en una tabla de cortar ancha junto con tomates blanqueados, cebollas, tomates, ajo y perejil. Tomamos un cuchillo de cocina afilado y, a su vez, cortamos las verduras en trozos pequeños de hasta 1 centímetro de tamaño. La forma inicial de cortar no es crítica, simplemente no tiene que ser grande.

Luego cortamos todo más finamente o al tamaño deseado, puede saltar a través de una picadora de carne o moler en una licuadora. Transfiera la mezcla resultante a un recipiente hondo, sazone con pimienta negra molida, sal, azúcar y aceite vegetal. Mezcle todo bien con una cucharada hasta que quede suave. Apretamos los platos con caviar con envoltura de plástico y los ponemos en el refrigerador para 1.5-2 horaspara que el plato se infunda, aunque en forma tibia es muy sabroso.

Paso 5: sirva el caviar de berenjena en Odessa.


El caviar de berenjena al estilo de Odessa se sirve con menos frecuencia en forma tibia y más a menudo en forma fría. Se sirve en ensaladeras o cuencos profundos como aperitivo, pero a veces se usa como guarnición y se coloca inmediatamente en porciones en platos junto con platos de carne, pollo, pescado o caza.

Este alimento tiene un agradable aroma a verduras y un rico sabor a isla, ligeramente agrio y picante. ¡Este milagro complementará y diversificará perfectamente una mesa festiva o informal! ¡Disfrútalo!
Buen provecho!

Consejos de recetas:

- las berenjenas y los pimientos se pueden hornear con carbón, a la parrilla o fritos en una sartén seca;

- muy a menudo después de hornear, las berenjenas se colocan bajo la prensa durante 1 hora para que desaparezca el amargor, pero esto debe hacerse si usa variedades tardías de este vegetal;

- Un excelente sustituto del perejil: cilantro fresco o eneldo con albahaca;

- es mejor cortar la carne de berenjena con un cuchillo de madera, plástico o vidrio, la verdura se oscurecerá del metal habitual;

- Si cocina el caviar para un almacenamiento prolongado, no ponga verduras de inmediato, puede fermentar. Es recomendable sazonar el plato inmediatamente antes de servir, ¡esto solo mejorará su sabor!


Mira el video: Caviar de berenjenas (Junio 2021).