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Ostras Rockefeller


Ingredientes

  • 6 tiras de tocino, cortadas en trozos de 1/4 de pulgada
  • 1 barra de mantequilla
  • 2 tallos de apio, cortados en cubitos pequeños
  • 4 cebollas verdes, finamente cortadas al bies
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/4 taza de harina para todo uso
  • 6 tazas de espinacas, lavadas y secas
  • 1 taza de leche
  • 1/2 taza de crema espesa
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas de absenta o pernod
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • Tabasco, al gusto
  • sal y pimienta para probar
  • 1/2 taza de pan rallado, mezclado con 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 docenas de ostras sin cáscara

Direcciones

Precalienta el horno a 375 grados.

Calienta una sartén a fuego medio-bajo y agrega el tocino. Cocine hasta que esté dorado y crujiente.

Con una espumadera, retire el tocino crujiente de la sartén dejando la grasa.

Agrega la mantequilla a la sartén con la grasa de tocino y calienta hasta que se derrita.

Agregue el apio y las cebollas verdes y cocine hasta que se ablanden. Agregue el ajo y cocine 30 segundos más o hasta que esté aromático.

Espolvoree la harina y cocine durante aproximadamente 1 minuto para hacer un roux.

Agregue las espinacas y saltee hasta que estén cocidas.

Batir la leche, la crema espesa, el queso parmesano y el Pernod y llevar a ebullición. La mezcla debe quedar muy espesa.

Retire del fuego y agregue el perejil, el tabasco y el tocino crujiente reservado. Sazone con sal y pimienta al gusto. Deja que la mezcla se enfríe.

Cubra cada ostra en la media concha con la mezcla de espinacas seguido de una pizca de pan rallado.

Hornea las ostras hasta que el pan rallado esté dorado.


Ostras Rockefeller

La receta original de ostras Rockefeller, creada en el restaurante Antoine & # 39s de Nueva Orleans en 1899, sigue siendo un secreto hasta el día de hoy. El aperitivo, ostras cubiertas con una mezcla de verduras finamente picadas y grandes cantidades de mantequilla y luego horneadas en sus conchas, se consideró tan rico que tuvo que llevar el nombre del hombre más rico del día, John D. Rockefeller. Unos años más tarde, ningún restaurador que se precie se quedaría sin su propia versión en el menú. Esta toma más ligera contiene espinacas, berros, cebollas verdes y parmesano rallado.

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Ver el vídeo: Oyster Rockefeller (Octubre 2021).